Cassolettes de Fleurbaix aux endives et au maroille
Ingrédients pour 8 cassolettes:
– 3 à 4 échalotes
– 10 endivettes
– 25 cl de crème fraîche
– 1 bocal de 48 escargots au court bouillon
– 200 g de maroilles coupé en petits dés
– Sel et Poivre
Recette:
– Couper les échalotes finement et les faire suer dans une poêle avec 20 g de beurre.
– Couper les endives finement en lamelles en prenant soin d’enlever les morceaux d’axe de l’endive et les ajouter dans la poêle. Saler et Poivrer. Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
– Une fois que les endives sont cuites, ajouter les escargots préalablement égouttés pendant 1 à 2 minutes.
– Répartir le contenu de la poêle dans les 8 cassolettes. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche par cassolette ainsi que les dés de maroilles par-dessus.
– Passer au four à 180 °C pendant 20-25 minutes.
– Servir bien chaud.
Cassolettes d'escargots aux champigons sauce tomate
Ingrédients pour 8 cassolettes:
– 3 à 4 échalotes
– 500 g de champignons frais
– 30 cl de vin blanc
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 bocal de 48 escargots au court bouillon
– 100 g de gruyère ou de comté râpé
– 40 cl de coulis de tomates
– Sel et Poivre
Recette en entrée:
– Couper les échalotes finement et les faire suer dans une casserole avec 25 g de beurre.
– Quand les échalotes sont bien colorées, ajouter le vin blanc et laisser réduire environ 10 minutes.
– Couper les champignons en petits dés et les ajouter dans la casserole. Saler et Poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de farine. Mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux à couvert en remuant de temps en temps.
– Une fois les champignons cuits, ajouter les escargots préalablement égouttés ainsi que le coulis de tomates. Laisser chauffer pendant 5 minutes.
– Répartir le contenu de la casserole dans les 8 cassolettes. Ajouter le gruyère ou le comté râpé par dessus.
– Passer au four à 180 °C pendant 20-25 minutes.
(Petite variante: vous pouvez ajouter un morceau de beurre d’ail par dessus la cassolette en fin de cuisson pour donner du goût)
– Servir bien chaud.
Il est également possible de servir cette recette en plat sur un lit de riz ou de pâtes.
Cassolettes d'escargots sur fondue de poireaux
Ingrédients pour 8 cassolettes:
– 3 à 4 échalotes
– 10 blancs de poireaux
– 25 cl de crème fraîche
– 1 bocal de 48 escargots au court bouillon
– 200 g de gruyère râpé
– Sel et Poivre
Recette:
– Couper les échalotes finement et les faire suer dans une poêle avec 20 g de beurre.
– Nettoyer les blancs de poireaux, couper les blancs en lamelles et ajouter les dans la poêle. Saler et Poivrer. Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
– Une fois que les poireaux sont cuits, ajouter les escargots préalablement égouttés pendant 2 à 3 minutes.
– Répartir le contenu de la poêle dans les 8 cassolettes. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche par cassolette ainsi que le gruyère râpé par-dessus.
– Passer au four à 180 °C pendant 20-25 minutes.
– Servir bien chaud.
Quiche aux poireaux et aux escargots
Ingrédients:
– 2 à 3 échalotes
– 1 pâte feuilletée
– 3 oeufs
– 25 cl de crème fraîche
– 3 à 4 poireaux
– 150 g de champignons
– 1 bocal de 24 escargots au court bouillon
– 100 g de gruyère râpé
– Sel et Poivre
Recette:
– Couper les échalotes finement et les faire suer dans une poêle avec 20 g de beurre.
– Nettoyer les poireaux, couper les en lamelles et ajouter les dans la poêle. Saler et Poivrer. Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
– Une fois que les poireaux sont cuits, ajouter les champignons, laisser cuire puis ajouter les escargots préalablement égouttés pendant 2 à 3 minutes.
– Mettre la pâte feuilletée dans le plat à tarte et verser les poireaux et les champignons par-dessus.
– Préparer l’appareil à quiche: dans un plat, mélanger les 3 oeufs et la crème fraîche avec du sel et du poivre.
– Verser le mélange sur les poireaux et les champignons.
– Rajouter le gruyère râpé par-dessus.
– Passer au four à 180 °C pendant 40-45 minutes.
– Servir bien chaud.
Cake aux escargots
Ingrédients:
– 70 g de beurre persillé
– 3 c à soupe de moutarde à l’ancienne
– 3 oeufs
– 15 cl de lait
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 1 bocal de 48 escargots au court bouillon
– 100 g de comté râpé
– 100 g de maroilles en petits dés
– Sel et Poivre
Recette:
– Egoutter les escargots, couper les en deux et les mettre dans un plat avec la moutarde et du sel.
– Dans une casserole, faire chauffer le beurre persillé et le lait jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
– Dans un plat, casser les oeufs avec la farine et la levure puis mélanger.
– Ajouter petit à petit le mélange lait/beurre dans la plat en mélangeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.
– Ajouter le comté râpé, le maroilles en petits dés ainsi que les escargots à la moutarde puis mélanger.
– Verser le mélange dans un plat à cake.
– Passer au four à 180 °C pendant 45 minutes.
– Attendre 1h environ avant de démouler.
Fricassée d'escargots aux champignons et au champagne
Ingrédients:
– 25 g de beurre
– 3 gousses d’ail
– 2 jaunes d’oeufs
– Persil haché
– 40 cl de crème fraîche
– 180 g de champignons de Paris
– 5 cuillères à soupe de champagne
– 1 bocal de 48 escargots au court bouillon
– Sel et Poivre
Recette:
– Gratter le pied des champignons, les laver, faire un émincé, les faire suer dans une sauteuse, les égoutter, les remettre dans la sauteuse et ajouter le Champagne. Laisser réduire de moitié.
– Egoutter les escargots et les rincer.
– Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et blondir l’ail, mettre les escargots, les champignons et faire chauffer doucement.
– Ajouter la crème fraîche dans laquelle vous avez battu les 2 jaunes d’oeufs. Assaisonner. Remuer et faire épaissir la sauce. Au dernier moment, ajouter le persil.
– Entre temps, vous aurez mis une fine tranche de pain de campagne dans des cassolettes et vous les aurez chauffées au four. Une fois chaudes, vous les remplissez avec la préparation.
– Décorer avec une pincée de persil.
– Servez rapidement avec une flûte de Champagne.
Délice d'escargots aux blancs de poireaux
Ingrédients:
– 25 g de beurre
– 3 gousses d’ail
– 2 jaunes d’oeufs
– Persil haché
– 40 cl de crème fraîche
– 3 blancs de poireaux
– 1 bocal de 48 escargots au court bouillon
– 1 pâte feuilletée
– Sel et Poivre
– 4 caquelons (plats individuels)
Recette:
– Emincer les blancs de poireaux, les faire suer dans une poêle.
– Egoutter les escargots et les rincer.
– Dans une sauteuse, faire fondre le beurre (celui-ci doit rester blanc), ajouter l’ail haché très finement, y ajouter les escargots.
– Remuer. Ajouter la crème fraîche dans laquelle vous avez battu les jaunes d’oeufs. Faire réchauffer tout doucement en tournant jusqu’à ce que la crème fraîche s’épaississe.
– Ajouter le persil, le sel et le poivre.
– Dans le fond des caquelons, mettre les blancs de poireaux et napper avec les escargots à la crème.
– Etalez votre pâte feuilletée, découper des ronds dont le diamètre sera supérieur au diamètre des caquelons.
– Recouvrir les caquelons des ronds de pâte feuilletée, rabattre la pâte sur le pourtour des caquelons et la coller avec du jaune d’oeuf.
– Badigeonner du jaune d’oeuf avec un large pinceau sur les couvercles et les percer de quelques trous avec une pointe de couteau.
– Mettre au four à 180 °C jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée (environ 20 min).